De zomermaanden leveren vaak een overvloed aan groenten en kruiden uit de moestuin. Maar wat doe je met al die tomaten, courgettes, boontjes en basilicum als je ze niet allemaal tegelijk kunt opeten? Gelukkig zijn er duurzame manieren om je oogst te bewaren, zodat je ook in de winter kunt genieten van je eigen verse producten.

Invriezen: snel en makkelijk

Invriezen is een van de eenvoudigste manieren om groenten te bewaren. Denk aan sperziebonen, doperwten, spinazie en zelfs tomaten. Blancheer ze kort voor het invriezen om kleur en smaak te behouden. Snijd courgettes en tomaten in blokjes of schijfjes zodat je ze makkelijk kunt gebruiken in soepen en stoofschotels.

Stappenplan voor moestuin oogst invriezen

1. Oogst op het juiste moment. Pluk groenten en kruiden als ze vers en rijp zijn. Vermijd overrijpe of beschadigde exemplaren.
2. Spoel alles goed af en snijd in hapklare stukken. Verwijder pitten, steeltjes of harde delen.
3. Kook groenten kort (1 tot 3 minuten) en koel direct af in ijswater. Dit heet blancheren. Dit behoudt kleur, smaak en structuur.
4. Gebruik diepvrieszakken of -bakjes. Verwijder zoveel mogelijk lucht. Label met naam en datum.
5. Plaats alles direct in de vriezer bij minimaal -18°C.

De meeste groenten blijven tot een jaar goed. Kruiden en bladgroenten iets korter. 

Inmaken: de zomer in een potje

Inmaken is ideaal voor wie graag creatief is in de keuken. Maak bijvoorbeeld augurken, ingemaakte tomaten of een pittige salsa. Met een paar potjes en wat kruiden zet je de smaken van de zomer om in houdbare lekkernijen. Vergeet niet om je potten goed te steriliseren voor een lange houdbaarheid

Stappenplan voor tomaten inmaken

Benodigdheden:

• Glazen potten met deksels (weckpotten)
• Grote kookpan
• Scherp mes
• Schuimspaan
• Citroensap of azijn
• Zout
• Optioneel: knoflook, basilicum en/of oregano

1. Was de potten en deksels met heet zeepsop, spoel ze goed af en kook ze 10 minuten in water. Laat ze drogen op een schone theedoek. Zo sterilseer je de potten.
2. Bereid de tomaten voor:
   - Was de tomaten
   - Snijd een kruisje aan de onderkant
   - Dompel ze kort in kokend water, daarna in ijswater
   - Pel de schil en verwijder de harde kern
   - Snijd ze in stukken (optioneel)
3. Voeg aan elke pot een eetlepel citroensap of azijn toe om de zuurgraad te verhoging en de houdbaarheid te verbeteren.
4. Vul de potten met tomaten. Druk licht aan om de luchtbellen te verwijderen. Zorg dat de tomaten onder sap staan.
5. Sluit de potten goed af. Verhit ze in een grote pan met water (au bain-marie) gedurende 40-60 minuten.
6. Laat de potten afkoelen en controleer of ze goed vacuüm zijn. Bewaar ze op een koele, donkere plek.

Andere opties

Naast invriezen en inmaken zijn er ook nog andere opties om je oogst te bewaren.  

Fermenteren: smaakvol én gezond

Fermenteren is een oude techniek die weer helemaal terug is. Denk aan zuurkool, kimchi of gefermenteerde wortels. Het is niet alleen lekker, maar ook goed voor je darmgezondheid dankzij de probiotica. Fermenteren vraagt wat voorbereiding, maar het resultaat is uniek en voedzaam.

Drogen: geconcentreerde smaak

Kruiden zoals basilicum, oregano en tijm kun je eenvoudig drogen door ze op te hangen in een goed geventileerde ruimte. Ook tomaten en paprika’s zijn geschikt om te drogen en geven een intense smaak aan winterse gerechten. Gedroogde appels of pruimen zijn perfect als gezonde snack.

Bewaren in kelder of kast

Sommige gewassen zoals aardappelen, uien, knoflook en pompoenen blijven maanden goed op een koele, donkere plek. Zorg dat ze droog zijn en controleer regelmatig op rot of schimmel.

Veel gestelde vragen

Hoe bewaar ik mijn oogst?

Als je niet direct de tijd hebt om je oogst op te eten of een overvloed aan oogst hebt dan is het mogelijk om je oogst te bewaren. Dit kun je doen door je oogst in te vriezen, in te maken, te fermenteren, te drogen of te bewaren in kelder of kast. 

Kun je groenten uit de tuin invriezen?

Ja, je kunt heel veel verschillende groenten invriezen:

• Bladgroenten: spinazie, snijbiet, boerenkool, veldsla (kort houdbaar)
• Vruchtgroenten: tomaten (zonder schil, in blokjes of gepureerd), courgette (in plakjes of geraspt), paprika (in reepjes), aubergine (voorgegaard)
• Peulvruchten: sperziebonen, doperwten, tuinbonen.
• Wortelgewassen: wortels, pastinaak, knolselderij, rode biet (gekookt)
• Koolsoorten: bloemkool, broccoli, spruitjes
• Kruiden: peterselie, bieslook, basilicum (in olie of water in ijsblokjesvorm)